Les tapas

Les tapas, ou pinchos, sont des amuse-gueule. Elles furent crées au siècle dernier en Andalousie pour accompagner le xérès. Les serveurs couvraient jadis les verres avec une soucoupe ou tapa (couvercle) pour protéger la boisson des mouches. Puis on prit l'habitude de servir un gros morceau de fromage ou quelques olives avec les boissons. Les tapas, jadis gratuites, sont en général payantes. Il en existe toutes sortes de variétés: viandes froides, fromages, plats chauds de fruits de mer, viande ou légumes savamment préparés.

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