Les spécialités

La cuisine andalouse, où l'huile d'olive joue un grand rôle, doit beaucoup aux Arabes qui introduisirent dans la péninsule le riz, les agrumes et de nombreux légumes et épices. Parmi les spécialités à déguster aujourd'hui figurent les viandes grillées, les sauces au cumin ou au safran et des pâtisseries à base d'amandes pilées. Les tomates et les poivrons entrent dans de nombreux plats, tandis que le vinaigre de xérès assaisonne les salades. La région est aussi réputée pour pour ses produits de la mer et ses charcuteries. En montagne, les recettes apprêtent sopuvent abats et pois chiches. Inventés en Andalousie, les tapas y sont d'une grande variété.

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