Les spécialités

Boissons

Les Canaries sont réputées depuis le XVIIe siècle pour leur malvoisie, vin doux fortement alcoolisé et de couleur ambrée. Le meilleur provient de Lanzarote. Sur le Tenerife, la région de Tacoronte-Acentejo produit des rouges et des blancs moins puissants. Plusieurs spiritueux sont aussi fabriqués localement. Brun ou blanc, le rhum (ron) se révèle souvent excellent. Il existe aussi un âpre coñac et des liqueurs parfumées au café, à l'orange ou à la banane.

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Les bananes des Canaries

 

appartiennent à la variété de La Gomera, petite et parfumée. Elles se dégustent en beignets ou en tartes, avec des oeufs et du riz, ou nappées d'une sauce à la viande.

Le puchero

est un ragoût parfumé au safran où entrent chorizo, haricots, pois chiches et pommes de terre.

L'arroz con verduras

associe riz et légumes tels que poivrons, maïs, haricots verts et tomates.

Le conejo al salmorejo

 

un ragoût de lapin et de tomates, prend tout son intérêt avec des papas arrugadas.

Le Potaje de berros

une soupe nourrissante, inclut cresson, porc, maïs, pomme de terre, haricots et cumin.

La sama frita con mojo verde

 

est un poisson frit nappé d'une sauce où entrent ail, coriandre et vinaigre.

Le sancocho

 un poisson blanchi, se sert souvent avec des pommes de terre et des patates douces.

Boissons

Les marins anglais de la force d'occupation de Minorque au XVIIIe siècle y introduisirent le gin et une variante très parfumée de cet alcool reste fabriquée dans l'île. Les Baléares possèdent de nombreuses autres liqueurs traditionnelles comme le palo qui tire sa saveur de coquilles d'amandes écrasées. L'archipel produit en revanche peu de vins. La principale région viticole, une denominación de origen s'étendant autour de Binissalem à Majorque, donne surtout des blancs légers et des rosés. Toutes les boissons populaires telles qu'anis, cognac, bière et sangria sont bien entendu partout disponibles.

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L'ensaimada

 

gâteau de Majorque en forme de spirale, se savoure au petit déjeuner ou à l'heure du thé.

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